Faire des achats de vin en ligne peut être amusant. Lorsque vous trouvez de bonnes affaires de vin en ligne, cela peut parfois être trop amusant. Nous faisons tous des provisions lorsque nous trouvons un vin bien-aimé en vente dans notre boutique de vin en ligne préférée. Mais que faisons-nous lorsque notre magasin de vin en ligne nous envoie des caisses de vin les unes après les autres ? Vous ne pourriez certainement pas, et ne voudriez pas, le renvoyer aux vendeurs de vin en ligne. Vous devez plutôt trouver un moyen de le stocker. À moins que vous ne prévoyiez de construire une cave à vin, voici cinq considérations pour le stockage du vin :

Combien de temps pouvez-vous stocker du vin ?

Le vin est fermenté et vieilli. Stocké correctement, il peut rester consommable, voire s’améliorer, pendant cinq à dix ans. En fait, il n’y a aucune raison qu’un vin (notamment une bouteille de vin du médoc personnalisé) stocké à la température et à l’humidité idéales ne puisse pas durer 20 ans ou plus. Compte tenu de ce potentiel de longévité, rien ne vous empêche de devenir un peu fou dans votre boutique de vin en ligne préférée.

À quelle température stocker le vin ?

La température peut être un facteur pour éviter que votre dernière trouvaille sur la boutique de vin en ligne ne se dégrade.

Le vin est produit par un ensemble complexe de réactions chimiques. Certaines de ces réactions chimiques sont souhaitables, comme l’estérification – la production d’esters qui donnent au vin son arôme fruité. D’autres réactions chimiques, telles que l’oxydation, sont souhaitables jusqu’à un certain point, puis deviennent indésirables. Toutes ces réactions, les bonnes comme les mauvaises, sont accélérées par les températures élevées.

La constance de la température est tout aussi importante que la température. Le vin préfère une température stable et une trop grande fluctuation peut créer des trous autour du bouchon ou de la capsule à vis pour permettre à l’air de pénétrer dans la bouteille de vin. L’air signifie oxygène, et l’oxygène signifie oxydation. L’oxydation transforme l’éthanol (l’alcool du vin) en acétaldéhyde, qui est décomposé en acide acétique, l’ingrédient principal du vinaigre, par des bactéries naturelles.

Dans quel endroit stocker le vin ?

Il y a une raison pour laquelle les caves à vin sont sombres, humides et enterrées. En termes simples, le vin déteste la lumière, l’air sec ou humide et les vibrations.

La lumière, en particulier les rayons ultraviolets (UV) qui accompagnent la lumière visible, peut provoquer des réactions chimiques indésirables dans le vin. Les rayons UV, qui sont également responsables de la décoloration des rideaux et du cancer de la peau, frappent les acides aminés dans le vin et les décomposent, laissant des composés sulfureux. Votre vin sent et goûte alors comme des allumettes ou des œufs pourris.

L’air sec ou humide peut avoir des effets négatifs sur les bouteilles de vin munies de bouchons naturels. Les bouchons synthétiques ou les bouchons à vis sont moins sensibles à l’air sec ou humide. Cependant, le liège naturel peut se rétracter lorsque l’air est sec et pourrir lorsque l’air est humide. L’un ou l’autre peut laisser entrer de l’air dans la bouteille, ce qui déclenche l’oxydation.

Les vibrations provoquent une accélération des réactions chimiques dans les vins. Pensez à vos réactions chimiques préférées en classe de chimie au lycée. L’agitation ou le brassage accélère presque toujours les réactions chimiques car ils favorisent le mélange. Les vibrations des boîtiers de ventilateurs, des compresseurs de réfrigérateurs ou d’autres machines que l’on trouve dans de nombreux sous-sols peuvent favoriser ces mauvaises réactions chimiques qui font vieillir le vin.

Dois-je faire quelque chose avant de servir du vin ?

Après avoir stocké vos vins rouges pour limiter le risque d’oxydation, il est peut-être temps maintenant de, eh bien, s’oxyder. Décanter ou faire tourbillonner les vins rouges pour y introduire de l’oxygène quelques minutes avant de les servir peut adoucir les tanins et faire ressortir les saveurs secondaires.

Que faire si le vin se dégrade ?

Si vos efforts pour stocker votre butin de la boutique de vin en ligne échouent et que votre vin s’oxyde, vous pouvez utiliser le vin oxydé pour :

• Cuisiner
• Mariner la viande
• Préparer une sauce pour salade
• Créer du vinaigre
• Nourrissez votre compost

Le vin est relativement facile à conserver, compte tenu de la température, de l’humidité, de la lumière et des vibrations. En tenant compte de ces facteurs, vous pouvez le déguster à tout moment après l’achat.